Si tiene una buena cosecha o aprovechó una buena oferta de frutas o verduras, puede conservarlas por un buen tiempo y consumirlas cuando ya no estén en temporada o su precio haya aumentado. Son ideales para las preparaciones caseras diarias, sin tener que lavar, pelar y cortar verduras cada vez que prepare alguna receta, ahorrando tiempo.

La forma de conservación de frutas y verduras más recomendada es el congelamiento. También puede hacer conservas. En cualquier caso, especialmente con las conservas, la higiene en la preparación es muy importante para evitar la contaminación, que pone en riesgo su salud y la de su familia.

Congele frutas y verduras

Las frutas y verduras no pierden sus cualidades nutricionales si sabe cómo congelarlas:

• Para aislar correctamente las frutas y verduras en el congelador, use bolsitas plásticas con cierre hermético. No utilice las bolsas plásticas de las compras, que pueden ser de material inapropiado para el congelamiento, y se contaminan fácilmente al haber estado en contacto con mostradores, carritos de supermercado o los asientos del auto. Puede usar recipientes de plástico con tapa hermética, bien limpios y secos.
• Use productos muy frescos, para mantener al máximo su valor nutricional, cortándoles cualquier parte dañada, y bien limpios. El congelador no mata los gérmenes.
• Quite el exceso de aire de las bolsitas con frutas y verduras.
• Marque cada bolsita o envase indicando el contenido y fechas de congelado y vencimiento.
• Los tomates o pimientos congelados quedan bien en salsas y guisos, pero no crudos. No congele ensaladas crudas ni pepinos.

Cuánto duran las verduras congeladas

• Un año: frutas cocidas, acelgas, espinacas, berenjenas, chícharos (arvejas), brócoli, ejotes (vainitas), zanahorias, espárragos y alcachofas.
• Seis meses: manzanas, duraznos, melón, piña, mangos, fresas, zapallo, puerro, calabacines (zapallito), nabo, coliflor, repollitos de Bruselas, repollo y elote (choclo).

Para información más detallada, consulte esta guía de cómo congelar frutas y verduras.
 

Conservas caseras

• Usted puede conservar frutas y verduras en envases de vidrio. Con estas conservas hay que tener extremo cuidado, para evitar el riesgo de contraer botulismo u otras enfermedades; o que simplemente se echen a perder.
• Use envases de vidrio con boca ancha. Todos los envases y utensilios deben haber sido esterilizados. Se recomienda usar tapas y aros de goma nuevos cada vez que se prepare una conserva.
   

Algunas precauciones:

• Caliente bien estas conservas antes de consumirlas.
• Si la tapa está abultada o la conserva huele mal, no la consuma, tírela.
• Póngales la fecha de preparación y de vencimiento. No las guarde por más de 8 meses.

Para mayor información sobre como preparar conservas caseras, puede consultar los sitios de Facilísimo y Alimentación Sana.