Este pastel sorprende y encanta incluso a quienes no les gustan las saludables y nutritivas zanahorias. Gracias a su textura suave y dulce sabor de vainilla y canela.

Ingredientes:

• 2 libras (900 gramos) de zanahorias picadas
• ½ taza de mantequilla derretida
• 3 huevos batidos
• ½ taza de azúcar granulada
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de azúcar en polvo
• ¼ de cucharadita de canela en polvo

Preparación:

• Precalentar el horno a 350 grados F (175 C)
• Poner a hervir agua en una olla grande. Añadir las zanahorias y cocinar hasta que estén tiernas, por unos 30 minutos o más. Retirar del fuego, escurrir las zanahorias y aplastarlas bien con un aplastador de papas o un tenedor.
• Agregar a la zanahoria la mantequilla derretida, huevos, azúcar granulada, harina, polvo de hornear, canela y vainilla. Mezclar bien hasta obtener una masa uniforme.
• Colocar la mezcla en una charola de hornear. Espolvorear la superficie con el azúcar en polvo.
• Hornear por 40 minutos.

Si quiere una textura más fina y no tiene un aplastador de papas, puede licuar la zanahoria con la mantequilla y los huevos antes de agregar el resto de ingredientes. Para hacer la receta aún más saludable se recomienda usar azúcar morena de caña, que es menos procesada, como la de marca “Turbinado”.