Ingredientes para 6 porciones:
1 libra y media de pescado en trozos (filetes gruesos, preferentemente)
6 papas de cáscara roja
1 cebolla mediana
1 tomate
1 limón
1 cucharada de ajo triturado
Aceite
Comino
Sal y pimienta

Preparación:
Cocinar las papas, pelarlas y cortarlas en tres rebanadas. Luego freír en una olla con un poco de aceite caliente la cebolla cortada en rodajas, el ajo triturado, sazonando con sal, pimienta y comino al gusto. Cuando este sofrito esté listo, añadir el tomate cortado en rodajas y una taza de agua caliente. Una vez que hierva, colocar encima de todo los trozos de pescado (no mezclar) y cocinar a fuego medio, colocando las rebanadas de papa a los costados unos minutos después que el pescado. Cuando el pescado esté cocido, retirar la preparación del fuego y ponerle el jugo del limón exprimido (sólo unas gotas por cada trozo).
 

Esta receta se acompaña por lo general con arroz blanco; pero las personas con diabetes pueden eliminar el arroz, y reducir la cantidad de papas de acuerdo con sus límites de carbohidratos diarios.