Guiso de lentejas con tomate

Satisfaga su apetito con un delicioso guiso de lentejas, saludable y económico 

Ingredientes para 6 porciones:
1 libra de lentejas
1 cebolla grande finamente picada
4 tomates maduros, pelados y picados.
8 dientes de ajo triturados
Sal, pimienta, comino y laurel al gusto
Aceite vegetal
Aceite de oliva extra virgen (opcional)

Preparación:
Limpiar, lavar y remojar las lentejas en agua por lo menos dos horas antes de la prepararlas. Freír la cebolla con los ajos en aceite vegetal, y luego agregar los tomates, sazonando con pimienta, comino y hojas de laurel. Una vez que esté todo cocido, añadir las lentejas con un litro agua y cocinar a fuego mediano, hasta que las lentejas estén suaves y la mayor parte del agua se haya secado; pero debe quedar jugoso. Servir con un chorrito de aceite de oliva encima, acompañado de arroz blanco.

El aceite de oliva le da un toque final de sabor que combina muy bien con este plato. Las personas con diabetes pueden reducir o eliminar el arroz, de acuerdo con sus límites de carbohidratos.