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Guiso de calabaza con queso

Receta de guiso de calabaza con queso

Disfrute de este sabroso y sano guiso de calabaza, la receta ganadora de nuestro concurso de recetas ricas y saludables de Marisabel, de Miami, Florida


Ingredientes para 6 porciones:

  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 libras (1 kilo) de calabaza
  • 2 papas
  • 2 elotes cocidos y desgranados
  • 1 taza de chícharos cocidos
  • ½ taza de queso fresco desmenuzado
  • ½ taza de leche semi-descremada
  • Un chorrito de aceite vegetal (girasol o canola)
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Limpiar la calabaza, quitarle la cáscara, y pelar las papas.
  • Cortar las papas y la calabaza en trozos pequeños.
  • Dorar la cebolla picada en el aceite, a fuego medio, hasta que esté bien cocida (transparente). Incorporar entonces el ajo y dorar bien. Luego agregar las papas y la calabaza. Sofreír un poco, agregando sal y pimienta al gusto.
  • Añadir una taza de agua, bajar el fuego y dejar que se cocine por unos 20 minutos, hasta que los ingredientes estén tiernos.
  • Luego, licuar esta preparación junto con la leche, cuidando la consistencia de la mezcla, que debe de ser como un puré. Tal vez no le sea necesario utilizar todo el líquido de la calabaza cocida.
  • Trasladar el puré a una cacerola y agregar el elote y los chícharos cocidos y el queso desmenuzado.
  • Servir caliente con arroz.


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