Esta receta saludable y nutritiva de tomates rellenos encantará a su familia.

Ingredientes para 6 porciones:

• 6 tomates grandes
• 1 libra (medio kilo) de papas
• 5 huevos
• 4 onzas (120 gramos) mantequilla
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• Pimienta y sal al gusto
• Un poco de queso parmesano rallado u otro queso de su preferencia (opcional)
• ½ cucharadita de orégano (opcional)

Preparación:

• Cortarles una tapa a los tomates y sacarles la pulpa con ayuda de una cuchara, estrujando suavemente.
• Salar los tomates por dentro y colocar boca abajo sobre un papel toalla durante una hora.
• En una olla grande, cocinar en agua hirviendo con sal las papas peladas. Una vez cocidas, sacarlas del agua y aplastarlas como para hacer un puré.
• Precalentar el horno a 400 grados F (200 C).
• Colocar en una cacerola las papas hechas puré, añadir los huevos y calentar por unos 3 minutos, sin dejar de mover con una cuchara. Retirar del fuego y agregar la mantequilla, sal y pimienta.
• Engrasar una fuente de horno con un poco de aceite y colocar los tomates, rellenos con el puré.
• Hornear durante 20 minutos. Si lo desea, puede espolvorear con queso parmesano o colocar un pedacito de algún queso que se derrita y orégano, 5 minutos antes de acabar el tiempo de horneado.

Puede aprovechar la pulpa que le sacó a los tomates en cualquier preparación de su preferencia, como por ejemplo, una salsa cruda, salsa para pasta o en algún guiso.