Nada más reconfortante que una rica sopa en un día frío. Esta receta vegetariana tiene, además de muy buen sabor, un alto contenido de fibra, hierro y proteínas.

Ingredientes para 6 porciones:

• 1 libra (½ kilo) de garbanzos lavados y remojados en agua por 6 horas o más
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo finamente picado o molido
• 1 ½ cucharadita de comino en polvo
• 2 hojas de laurel
• Chile molido (colorado, serrano, mirasol u otro de su preferencia) al gusto
• Jugo de limón al gusto
• Sal al gusto
• 2 tomates medianos picados
• 2 huevos duros picados
• 1 puñado de perejil picado
• Trozos de limón

Preparación:

• Escurrir los garbanzos y colocarlos en una olla grande con 2 litros de agua. Cuando hierva, reducir el calor y cocinar por una hora.
• Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla, el ajo y el comino. Cocinar hasta que se ablande, por unos 5 minutos. Retirar del fuego y agregar a los garbanzos cocidos.
• Agregar el chile (ají) y la sal, y cocinar por 30 minutos más o hasta que los garbanzos estén tiernos.
• Apagar el fuego, añadir las hojas de espinaca y el jugo de limón al gusto.
• Servir y llevar por separado a la mesa el perejil, tomate, huevo duro y tajadas de limón, para que cada uno los agregue a su gusto a la sopa.

Esta sopa se conserva muy bien en el refrigerador por 3 a 4 días, pero los complementos que se agregan en cada plato deben prepararse justo antes de servirse.