El gazpacho es una deliciosa y fresca manera de consumir verduras, ya sea como bebida o como sopa.

Ingredientes para 6 porciones:

• 2 ¼ libras (1 kilo) de tomates maduros
• ½ pimiento verde, limpio y sin semillas
• ½ pimiento rojo, limpio y sin semillas
• 1 pepino mediano, pelado
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 trocito de cebolla (opcional)
• ½ pan blanco duro (opcional), remojado en agua
• 2 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:

• Pelar los tomates y cortarlos en trozos sobre un tazón, para que no se pierda el jugo.
• Luego pasarlos al vaso de la licuadora.
• Añadirles el pepino y pimientos cortados en trozos, el ajo picado, aceite, vinagre y la sal al gusto. Licuar bien, colar y poner en el refrigerador.
• Servir muy frío.

Este gazpacho queda muy rico; pero puede hacer algunas variaciones:

• Para que quede más suave y líquido, agregar un poco de agua, y servir en vasos o copas.
• Para un sabor más suave pero que sea espeso para tomarlo como sopa, póngale el pan remojado antes de licuar, y un poquito de agua.
• Para un sabor un poco más fuerte, puede ponerle a la preparación el trocito de cebolla antes de licuar.
• Como sopa, en el momento de servir se le puede poner trocitos de tomate, pepino o pimiento, o de frutas como melón, manzana, mango, fresas, uvas o aguacate. Otra opción es ponerle huevo duro picado encima. También queda muy bien acompañado con pan tostado.

El gazpacho se conserva muy bien en el refrigerador por tres días si es que no se le pone el pan.