Ingredientes:

• 2/3 de taza de agua
• 2 tazas de arándanos frescos (u 8 onzas de arándanos congelados)
• 7 y ¼ cucharaditas de Equal para recetas, o 24 sobrecitos de edulcorante artificial sin calorías

Instrucciones:

• Combine el agua y los arándanos en una cacerola mediana. Apenas hierva, reduzca el calor y cocine a fuego lento, sin tapar, por ocho minutos, revolviendo de vez en cuando (las cáscaras se abrirán).
• Retire del fuego y aplaste los arándanos. Añada el edulcorante. Cubra y deje enfriar.
• Sirva esta salsa fría, con carne de res, puerco, jamón o aves. Esta receta rinde una taza y media de salsa.
   

El giro saludable:

• Esto es lo novedoso en esta receta de salsa de arándanos:
• La fruta congelada, que es una alternativa más económica, es tan saludable como la fruta fresca, y funciona bien en esta receta.
• Si usted prefiere usar otra opción para endulzar, pruebe con jugo de manzana o de arándanos en vez de agua, y/o un poquito de Stevia en vez de Equal. Stevia es una hierba que sabe como el azúcar pero no tiene calorías. De hecho, es 300 veces más dulce que el azúcar blanca. Si usa esta opción, vaya probando el dulzor de la receta hasta que tenga el punto adecuado.
• Los arándanos tienen vitamina C, además de otros antioxidantes. Los estudios señalan que contienen fitoquímicos que pueden ser beneficiosos para el sistema cardiovascular y el sistema inmunitario. Y en esta receta se aprovecha la pulpa y cáscara de los arándanos, lo que le aporta fibra.

Información nutricional:
Las salsas de arándano tradicionales pueden tener cerca de 100 calorías y 26 gramos de carbohidratos en ¼ de taza. Esta receta disminuye las calorías y el azúcar, pero tiene buen sabor. En una porción de 2 cucharadas contiene:

Calorías: 17
Grasa: 0 gramos
Colesterol: 0 mg
Sodio: 0 mg
Carbohidratos: 4 gramos
Proteína: 0 gramos

Consejo(s) para comprar de manera inteligente:

• Los arándanos se cosechan en septiembre y octubre, pero se venden más entre Halloween y Navidad.
• Los arándanos frescos pueden congelarse en casa y conservarse de esta manera por hasta nueve meses.
• La jalea de arándanos está llena de azúcar, y una lata de 14 onzas cuesta cerca de $1.99. Así que es mejor aprender a hacer su propia salsa usando fruta fresca o congelada.

Esta receta es cortesía de Roniece Weaver y Fabiola Demps Gaines, dietistas certificadas y autoras de “Month of Meals: Quick and Easy Menus for People with Diabetes.”