Ingredientes:

• 1 taza de jugo de manzana concentrado, descongelado
• 2 cucharaditas de maicena
• 2 cucharaditas de Equal para recetas o 7 sobrecitos de otro edulcorante artificial
• 1 cucharadita de margarina sin grasa trans
• 1 cucharadita extracto de maple
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 libras (1 kilo) de camotes pelados, cortados en rebanadas gruesas, cocidos y calientes

Instrucciones:

• En una cacerola pequeña, caliente el jugo de manzana concentrado mezclado con la maicena y el edulcorante. Haga hervir removiendo constantemente, hasta que espese. Retire la cacerola del fuego, agregue la margarina, el extracto de maple y la vainilla.
• Vierta el glaseado sobre los camotes en una charola de servir y remueva ligeramente.
   

El giro saludable:
Esto es lo novedoso en esta receta de camotes glaseados:

• En vez de azúcar se usa edulcorante sin calorías. Hay edulcorantes como Equal y Splenda hechos para usarse en recetas. Si usted no quiere usar edulcorantes artificiales, use Stevia, que es un edulcorante natural sin calorías, extraído de la planta de stevia. Vaya probando el dulzor en la receta si usa este edulcorante, hasta que tenga el punto adecuado. Se le mide igual que el azúcar común.
• Usar jugo de manzana es una manera de endulzar las preparaciones con algo natural.
• En vez de miel de maple se usa un extracto. Los extractos vienen en muchos otros sabores, como vainilla, canela, limón, naranja y otros. Pruébelos para añadir sabor a sus platos sin aumentarles calorías.
• Las recetas tradicionales llevan malvaviscos encima. No los hemos incluido para reducir las calorías, carbohidratos y el sabor extremadamente dulce y empalagoso.
   

Información nutricional:
Esta es la información nutricional de ½ taza de estos camotes glaseados con maple:

Calorías: 189
Grasa: 1 gramo
Colesterol: 0 mg
Sodio: 26 mg
Carbohidratos: 44 gramos
Proteína: 2 gramos

Los camotes son ricos en carbohidratos complejos, fibra dietética, beta caroteno (forma natural de vitamina A), vitamina C y vitamina B6.
 

Consejo(s) para comprar de manera inteligente:

• Los camotes cuestan aproximadamente $0.89 la libra. Muchos camotes enlatados están cargados de azúcar, y la lata de 29 onzas cuesta en promedio $2.50. Es más barato y saludable cocinarlos uno mismo.
• Escoja camotes firmes, de buena forma, con piel lisa. Evite los que tengan partes suaves o golpeadas, o que parezcan a punto de podrirse.
   

Esta receta es cortesía de Roniece Weaver y Fabiola Demps Gaines, dietistas certificadas y autoras de “Month of Meals: Quick and Easy Menus for People with Diabetes.”