6 pimientos verdes grandes
2 cucharadas de zanahorias picadas
1 libra de frijoles de vaca cocidos
1 cucharadita de aderezo Soul (vea la receta más abajo)
1 taza de pechuga de pavo ahumada picada
½ cucharadita de tomillo seco y triturado
3 cucharadas de cebolla picada

Corte la parte superior de los pimientos. Quíteles todas las semillas y venas, lávelos bien y póngalos a escurrir aparte. Mezcle los frijoles, pavo, cebollas, zanahorias, sazonados Soul y tomillo en un bol. Precaliente el horno a 375 ºF (190ºC). Rellene cada pimiento con la mezcla. Coloque los pimientos rellenos en una charola antiadherente y hornee por 40 minutos o hasta que el relleno haya dorado y esté firme. Si desea que queden más húmedos hornéelos cubiertos con papel aluminio. Da seis porciones.

Información nutricional por porción: 

Calorías:  145
Sodio:  55 mg
Calorías provenientes de grasa:  4
Carbohidratos:  29 g
Proteína:  6 g
Colesterol:  0 mg
Grasa:  <1 g 

Sazonador Soul

1 cucharada de pimienta roja molida
3 cucharadas de ajo en polvo
3 cucharadas de cebolla en polvo
1 cucharada de chile oscuro en polvo
1 cucharada de pimentón (paprika)
1 cucharadita tomillo en polvo
1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Mezcle todos los ingredientes y guarde en un recipiente hermético. Da aproximadamente ¾ de taza.

Información nutricional por 1/2 cucharadita porción:

Calorías:  5
Sodio:  3 mg
Calorías provenientes de grasa:  1
Carbohidratos:  1 g
Proteína:  0 g
Colesterol:  0 mg
Grasa:  <1 g

Esta receta saludable ha sido adaptada de "The Healthy Soul Food Cookbook" (2005) con la autorización de su autor, Wilbert Jones, y por cortesía de la editorial Kensington Publishing Group. Para mayor información sobre el libro, por favor visite www.kensingtonbooks.com.