1 cucharada de margarina con grasa reducida, sin grasa trans
2 cucharadas de azúcar
1 taza de camote machacado  
1 ½ tazas de harina (all-purpose flour)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 claras de huevo, ligeramente batidas

Bata con una batidora eléctrica la margarina, azúcar y camote, hasta que quede suave y esponjoso. Añada la harina, canela, nuez moscada, bicarbonato y vainilla. Agregue las claras de huevo y mezcle bien. Precaliente el horno a 350ºF (175ºC). Vierta la mezcla en un molde antiadherente de 8x4 pulgadas (20x10 centímetros) y déjela reposar por 10 minutos en un lugar cálido. Hornee de 60 a 70 minutos o hasta que la superficie esté dorada y el centro esté firme. Desmolde y deje enfriar. Da 10 porciones.

Información nutricional por porción:

Calorías:  130
Sodio:  68 mg
Calorías provenientes de grasa: 9
Carbohidratos:  26 g
Proteína:  4 g
Colesterol:  0 mg
Grasa:  1 g

Esta receta saludable ha sido adaptada de "The Healthy Soul Food Cookbook" (2005) con la autorización de su autor, Wilbert Jones, y por cortesía de la editorial Kensington Publishing Group. Para mayor información sobre el libro, por favor visite www.kensingtonbooks.com.