1 libra de ejotes, cocidos al vapor
½ taza de tomate picado
½ taza de pepino picado
¼ taza de pimientos verdes picados
¼ de taza de cebolla picada
3 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de vinagre balsámico

En un bol grande, combine los ejotes, tomate, pepino, pimiento y cebolla. Mezcle en una taza la mostaza y el vinagre, y luego agregue este aderezo a las verduras, mezclando bien. Ponga en la nevera de una a dos horas para permitir que tome sabor, antes de servir. Da seis porciones.

Información nutricional por porción:

Calorías:  45
Sodio:  124 mg
Calorías provenientes de grasa:  6
Carbohidratos:  9 g
Proteína:  2 g
Colesterol:  0 mg
Grasa:  1 g

Esta receta saludable ha sido adaptada de "The Healthy Soul Food Cookbook" (2005) con la autorización de su autor, Wilbert Jones, y por cortesía de la editorial Kensington Publishing Group. Para mayor información sobre el libro, por favor visite www.kensingtonbooks.com.