¿Se pregunta cuál es el lugar de los carbohidratos en su lista de comidas para diabéticos? Los carbohidratos con alto contenido de almidón tienen muy mala reputación, especialmente el pan, el arroz y las papas, que tanto nos gustan. Debemos tener cuidado con el tipo y la cantidad de carbohidratos que consumimos cada día. Hágalo escogiendo los granos correctos cuando ponga en la mesa comidas para diabéticos.

Las personas que padecen diabetes tienen que encontrar un equilibrio, por lo que deben medir su nivel de glucosa en la sangre antes y después de comer. Deben saber que una rebanada de pan de centeno subirá su nivel de glucosa más rápido que una pechuga de pollo asada, por ejemplo.

Es importante limitar el consumo de productos procesados con harina blanca y elegir harinas de grano entero, tal como el pan 100 por ciento integral y el arroz integral. No se puede negar el beneficio de los granos y almidones en una dieta balanceada. Muchos son bajos en grasa y colesterol, y contienen mucha fibra.

Los granos integrales contienen otros nutrientes clave, tal como proteína, fibra, vitaminas B y antioxidantes que reducen el riesgo de enfermedades del corazón, diabetes tipo 2, obesidad y algunas formas de cáncer. Entre algunos de los granos saludables se encuentran:

• Avena o cereales de grano integral
• Pan 100% integral
• Quinua
• Arroz integral
• Pasta o galletas integrales

Cuando lea las etiquetas de los alimentos de grano integral, no se confunda con términos como “multigrano” que suenan saludables. Busque productos que listen en la etiqueta de información nutricional “grano integral” o “harina integral” (“whole-grain” o “whole-wheat flour” en inglés) como ingrediente principal.

Los expertos recomiendan que la mayoría de los adultos incluyan de 6 a 11 porciones de granos en su dieta diaria. La mitad de estos granos deben ser granos integrales. En una comida, la porción debe ocupar menos de la cuarta parte de su plato, o debe ser del tamaño de un puño.

Los carbohidratos pueden afectar los niveles de glucosa de diferentes formas, por lo que los diabéticos deben hablar con un dietista para que se les recomiende los granos integrales adecuados.